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コウジキンが支える社会と文化

一島英治

定価:2,160円 (税込)
出版:東北大学出版会

「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。

ものと人間の文化史 138

一島英治

定価:3,024円 (税込)
出版:法政大学出版局

日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿る。

八木達彦
福井俊郎
一島英治
鏡山博行

定価:51,840円 (税込)
出版:朝倉書店

約3300の酵素について,反応,測定法,所在,構造と性質など最新の知見を要点的に記載。

ポピュラー・サイエンス
五穀・菜・塩

一島英治

定価:1,404円 (税込)
出版:裳華房

食あるいはその素材をよみ込んだ歌を中心に,歴史的な探索や自然科学の目でみた事柄を解説。…

ポピュラー・サイエンス
酒・鳥獣・魚介

一島英治

定価:1,404円 (税込)
出版:裳華房

酒あるいは鳥獣や魚介をよみ込んだ歌を中心に,歴史的な探索や自然科学の目でみた事柄を解説…

産業酵素へのいざない

一島英治

定価:2,376円 (税込)
出版:裳華房

低温性の洗剤用酵素や旨味酵素などを開発してきた著者が,酵素反応の仕組みを解説する。

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