石毛直道 著

食文化研究で訪れた国々の料理を、みんぱくの研究室で再現。

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石毛直道 編
赤坂憲雄 編

人は料理をする動物である。食べることは文化である。

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石毛直道 著

日本の食の変遷と知られざる魅力を解き明かす食文化通史。

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小泉武夫 編著
石毛直道 編著

4人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。

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(財)味の素食の文化センター 編
石毛直道 責任編集

世界中にある餃子型食品。作り方、食べ方と世界で、日本でどのように餃子が普及したか…

石毛直道 著

「食」を文化の視点から新しい学問として提唱・確立した著者の四半世紀余にわたる論考19編…

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石毛直道 監修
大塚滋 編集
樺山紘一 編集
川北稔 編集
熊倉功夫 編集

食材、酒・飲みもの・嗜好品、台所、料理と調理、料理書、食の歴史・風土、食と宗教・社会、…

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立石博高 著
石毛直道 監修

スペイン料理の全貌を自然環境と伝統的地方料理の視点から分類し、その多様な味わいを地域ご…

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山本紀夫 責任編集
石毛直道 監修

トマトも馬鈴薯も唐辛子ももとをただせば中南米産。では知っていますか？現地ではそれをどの…

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石毛直道 監修
大塚和夫 責任編集

アラブを「砂漠と石油とイスラームの世界」と思い込んでいませんか。広大なアラブ圏には乳と…

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石毛直道 監修
川北稔 著者

ロースト・ビーフ フィッシュ・アンド・チップス・・・イギリス料理はほんとうに「まずい」…

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小磯千尋 著
小磯学 著
石毛直道 監修

インドに通いつめた夫妻が、神々とともにあったインド亜大陸の食を信仰や儀礼との関わりで語…

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沼野充義 著
沼野恭子 著
石毛直道 監修

ウクライナから極東にいたるロシアの食の形成と変容から、ソ連崩壊後グルメブーム続く現在ま…

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石毛直道 責任編集

わが国で食文化ということばが市民権を得たのは、1980年代になってからのことである

石毛直道 監修
豊川裕之 編
(財)味の素食の文化センター 発行

食の西東思想、医術としての食、栄養思想、生態学からみた食行動・味覚など、食の複雑系を探究

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石毛直道 監修
味の素食の文化センター 発行
杉田浩一 編
原田信男 編
松下幸 著

生活文化の創造にかかわる調理の文化的意味を解明し、その伝承と変容のダイナミズムに迫る。

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石毛直道 監修
味の素食の文化センター 発行
熊倉功夫 編

日本型食生活の成立・特徴を、外来食事文化の受容・選択・変容・融合のプロセスから明らかに

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石毛直道 監修
味の素食の文化センター 発行
吉田集而 編

食を文化としてトータルに捉える視座を提起し,人類の食の成立,世界の多様な食文化を探究

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石毛直道 監修
山口昌伴 編

食べる営みと社会構造とのかかわり、食・台所仕事に込められた意識、価値に迫る

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石毛直道 監修
田村真八郎 編
(財)味の素食の文化センター 発行

社会構造の変化と技術システムの進展の両面から多角的に推測。索引・食文献目録掲載。

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