〈農村は豊かな発酵空間〉食べもの編
風土と伝統が育んだ発酵食の本フェア

里山、そして田畑の土をつくり、作物を育て、食べものを作り出す微生物。農村では四季様々な微生物が活動し、農から食へ至るまで農家は微生物の力を活かす知恵と技を代々受け継いできました。いま話題の塩麹や酒粕もこうした営みが育んできたものです。ここでは、私たちの健康を支える、回り回る微生物の世界へご案内いたします。
写真:多彩な塩麹料理(現代農業2010年1月号)
●農家が教えるシリーズ
漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ
ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップ・ジャム他
●塩麹・麹・酒粕
米・豆・麦から雑穀まで
永田十蔵 著 定価:1,362円
●麹づくりから始めるから面白くて楽しい自分だけの『発酵食ワールド』
※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。
●麹づくりから始めるから面白くて楽しい自分だけの『発酵食ワールド』
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●伝統の発酵食品
はじめてでもできる極上の味
永田十蔵 著 定価:1,540円
ワイン・清酒・酢・麹などの著書があり醸造全般に造詣の深い著者による極上みそつくりの指南書。米・麦・豆・雑穀などを麹にした日本列島の特徴あるみそを自在につくるコツを伝授。コタツを使う簡単な麹つくりも併載。
※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。
ワイン・清酒・酢・麹などの著書があり醸造全般に造詣の深い著者による極上みそつくりの指南書。米・麦・豆・雑穀などを麹にした日本列島の特徴あるみそを自在につくるコツを伝授。コタツを使う簡単な麹つくりも併載。
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清水麗子 著 定価:1,572円
韓国料理店の店主が秘伝のレシピを公開!
白菜や大根から高菜、ゴボウ、カキなど魚介類まで何でもキムチに。即席浅漬から本格熟成まで
※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。
韓国料理店の店主が秘伝のレシピを公開!
白菜や大根から高菜、ゴボウ、カキなど魚介類まで何でもキムチに。即席浅漬から本格熟成まで
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●全国ふるさと発酵食
聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 奥村彪生 監修 定価:2,619円
塩漬け、味噌漬け、粕漬けから、たくあん漬け。漬け方・材料の多彩を誇る漬けもの諸国めぐり。
※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。
塩漬け、味噌漬け、粕漬けから、たくあん漬け。漬け方・材料の多彩を誇る漬けもの諸国めぐり。
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聞き書 ふるさとの家庭料理
聞き書 ふるさとの家庭料理
聞き書 ふるさとの家庭料理
●パン・お菓子
かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで
四季おりおり
相田百合子 著 定価:1,540円
季節の果物やハーブで野生の酵母を育てて、ゆっくり、ゆったりのパンづくり
国産小麦(地粉)のおいしさをじっくり引き出します
※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。
季節の果物やハーブで野生の酵母を育てて、ゆっくり、ゆったりのパンづくり
国産小麦(地粉)のおいしさをじっくり引き出します
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りんご+にんじん+長いも+ごはんで天然酵母
ふんわり自然派、からだにやさしい
●手づくり酒
ワイン ビール 焼酎 麹・酵母つくりも
仕込み2時間2ヵ月で飲みごろ
永田十蔵 著 定価:1,415円
ワインつくりは簡単だ。つぶして発酵させ、果汁を搾って静置するだけで美味なワインが完成する
※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。
ワインつくりは簡単だ。つぶして発酵させ、果汁を搾って静置するだけで美味なワインが完成する
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●農に根ざした食のライフスタイル誌
2012.6.29