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塩麹、酒粕が静かなブーム。
発酵食が拓く「うまみ」の世界フェア

田舎の本屋さん

発酵は、微生物の力で食品を長持ちさせるだけでなく、うまみや甘み、酸味など新たな味わいを生みだす食の知恵。その伝統を受け継ぎながら、今新たに「塩麹」が注目されています。和から洋・中・エスニックまで、素材の持ち味を引き出し料理全体の味をまとめる、新しい「うまみ」の世界が拓かれようとしています。また、酒粕も和を超えた様々な使い方が試されています。ここでは、そんな「古きをたずね、新しきを知る」発酵食の世界にご招待します。

料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし
タカコ・ナカムラ 著 定価:1,512円
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寺田本家 蔵人直伝の酒粕料理帖
なかじ 著 定価:1,404円
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うかたま編集部 編 定価:1,234円
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漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ
農文協 編 定価:1,512円
発酵の世界は,漬け物,なれ寿司,さらにはどぶろく,ワイン,甘酒などの飲料,話題のヨーグルト,チーズなど,食べ物の保存・貯蔵の技であるとともに,うま味や栄養価をさらに高めていく奥深さを持っている。食の安全性が脅かされ,ほんとうに安全で安心できる食は,地域を見直し,食に対する自らの知恵と工夫なしにはあり得ない。本誌では,農家が暮らしのなかで築き上げた発酵食つくりの技と最新の研究成果をもとに,野菜,果実,穀物,乳を材料にした発酵食の世界をお届けします。
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米・豆・麦から雑穀まで
永田十蔵 著 定価:1,337円
●麹づくりから始めるから面白くて楽しい自分だけの『発酵食ワールド』

※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。

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ワイン ビール 焼酎 麹・酵母つくりも
農文協 編 定価:1,296円
「どぶろくの農文協」がお届けする、どぶろく、ワイン、ビール、焼酎など、秋の稔りをさらに楽しく彩る自家醸造のすべて!麹づくり、もとつくり、仕込みの技のいろいろ、酒粕の活用法までを集大成。月刊『現代農業』をベースに、「聞き書 日本の食生活全集」、「食品加工総覧」から選りすぐりの記事を収録。
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聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 奥村彪生 監修 定価:2,571円
粕漬けなどの漬込み、佃煮・甘露煮、干もの・焼干し、塩辛など海・川の魚の食べ方の知恵を満載
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聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 奥村彪生 解説 定価:2,571円
ちらしずし、巻きずし、押しずしから「ふなずし」など伝統のなれずしまで郷土自慢のすし勢揃い
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おうちで発酵食堂
農文協 編 定価:802円
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●参考サイト

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