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農家が教えるシリーズ
暮らしの知恵編 農産加工・料理・健康・アウトドア

田舎の本屋さん

作物を自分で育てて作るからこそ知っている、素材本来の持ち味とその一番おいしい食べ方。身のまわりにある自然の恵みを上手に活かす工夫と技。暮らしをつくる「自給」の達人、農家の知恵をお届けするシリーズ。
*農家がつくる、農家の雑誌「月刊 現代農業」掲載記事を中心にまとめてあります。

●農産加工

ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップ・ジャム他
農文協 編 定価:1,512円
素材の味をごまかさず、その味その風味をいかす農産加工の知恵とワザを満載! 畜肉・魚肉の燻製や干物、米の加工(餅・米粉)、搾油、ジャム、ポテトチップス、さらには柿渋づくりの実際まで幅広く、多彩に収めた。
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野菜・山菜・果物を長く楽しむ
農文協 編 定価:1,512円
干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。
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漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ
農文協 編 定価:1,512円
発酵の世界は,漬け物,なれ寿司,さらにはどぶろく,ワイン,甘酒などの飲料,話題のヨーグルト,チーズなど,食べ物の保存・貯蔵の技であるとともに,うま味や栄養価をさらに高めていく奥深さを持っている。食の安全性が脅かされ,ほんとうに安全で安心できる食は,地域を見直し,食に対する自らの知恵と工夫なしにはあり得ない。本誌では,農家が暮らしのなかで築き上げた発酵食つくりの技と最新の研究成果をもとに,野菜,果実,穀物,乳を材料にした発酵食の世界をお届けします。
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農家が教える
食べ方・加工から育て方まで
農文協 編 定価:1,234円
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アワ、キビ、ヒエ、アマランサス、シコクビエ、モロコシ、キノア
農文協 編 定価:1,234円
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●手づくり食品

農文協 編 定価:1,028円
たけのこバーガーやキャベツボール、ネギしゃぶなど、目からウロコの食べ方満載。各地の佃煮や漬け物に、ごはん・米粉・麹の活用法。古くなった漬け物もおいしく食べる。安くておいしい旬を活かす家計の味方!
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ワイン ビール 焼酎 麹・酵母つくりも
農文協 編 定価:1,296円
「どぶろくの農文協」がお届けする、どぶろく、ワイン、ビール、焼酎など、秋の稔りをさらに楽しく彩る自家醸造のすべて!麹づくり、もとつくり、仕込みの技のいろいろ、酒粕の活用法までを集大成。月刊『現代農業』をベースに、「聞き書 日本の食生活全集」、「食品加工総覧」から選りすぐりの記事を収録。
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つくり方・酵母・製粉・石窯から麦作りまで
農文協 編 定価:1,234円
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●健康

野草・庭木・野菜・米ヌカ・木酢・・・で元気に暮らす
農文協 編 定価:1,296円
風邪にヨモギ、ハチにはシソ、神経痛にウコン風呂。白内障にはナンテンを。ジャガイモ洗顔で美肌、ドクダミで育毛。米ヌカとミカンで家じゅうピカピカ!捨てるものなし、安心・安価で効果抜群の知恵のおすそわけ。
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操体法・自力整体、冷えとり、薬膳、薬草から話題の健康法まで
農文協 編 定価:1,234円
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●アウトドア

山菜、きのこ、燃料から昆虫、動物まで
農文協 編 定価:1,296円
ちょっと前まで、足を少しのばせば、そこは山菜や野草、きのこ、籠や箕などの材料、蜂の子や川魚とりなどの楽しみ、もちろん燃料を供給してくれる、豊かさに溢れた里山がありました。その恵みを活かす暮らしが、里山を守っても来ました。今、山が荒廃している、と叫ばれます。豊かな恵みを与え続けてくれてきた山を、私たちの世代でなくしてしまっていいのだろうか…そんな思いから本書を企画しました。地味で静かだけれど、採る、育てる、活かす、楽しむ「山の恵みを使いながら山を守って暮らしの智恵が満載!
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農家がつくる、農家の雑誌 現代農業

2012.10.19

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和牛の飼い方 コツと裏ワザ

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