残したい、活かしたい、蘇る幻の味
「伝統のご当地野菜・食材フェア」
伝統野菜に秘められた意外な「物語」。
かつて東京は野菜の名産地だった―早稲田も大学が出来るまでは一面の茗荷畑。今も有名な練馬大根、谷中生姜、小松菜の他にも、産地の名を冠した数多くの特産野菜があったのです。消えかかる個性的な伝統野菜に秘められた意外な「物語」。日本全国、地産地消の観点から見直されるそんな野菜や山、川、海の食材と、その個性を現代に生かす料理法を紹介した本を集めてみました。
◎『江戸東京野菜』を推薦します
三國清三 オテル・ドゥ・ミクニ
声を大にして言いたい。江戸東京野菜は僕が今、最も注目している食材です。
野永喜一郎 日本料理・ゆかり
江戸東京野菜は、粋な江戸っ子のたしなみだね。
大竹道茂 著 定価：1,728円
江戸庶民や東京市民の食卓を支えてきたが、栽培が難しい、大量流通に向かないと、昭和50年代に登場したF1品種に駆逐され一度は姿を消してしまった江戸東京野菜。その個性ある野菜達を復活させた仕掛人が、江戸東京野菜とは何か、江戸100万人の食卓を支えたその歴史と現代の東京の地産地消を綴った。また食文化研究家の江原絢子氏との対談で、江戸東京庶民の野菜と中心とした食卓を明らかに。江戸東京野菜の物語りを知らずして東京を語るなかれ。
江戸庶民や東京市民の食卓を支えてきたが、栽培が難しい、大量流通に向かないと、昭和50年代に登場したF1品種に駆逐され一度は姿を消してしまった江戸東京野菜。その個性ある野菜達を復活させた仕掛人が、江戸東京野菜とは何か、江戸100万人の食卓を支えたその歴史と現代の東京の地産地消を綴った。また食文化研究家の江原絢子氏との対談で、江戸東京庶民の野菜と中心とした食卓を明らかに。江戸東京野菜の物語りを知らずして東京を語るなかれ。
大竹道茂 監修 定価：3,024円
江戸東京はかつて野菜の大生産地であった。加賀や京野菜に劣らない個性豊かな野菜が栽培され、参勤交代に伴って各地に種が広がった。その復活した江戸東京野菜17種の由来と栽培法、姿形、味覚をカラーで紹介。
江戸東京はかつて野菜の大生産地であった。加賀や京野菜に劣らない個性豊かな野菜が栽培され、参勤交代に伴って各地に種が広がった。その復活した江戸東京野菜17種の由来と栽培法、姿形、味覚をカラーで紹介。
●全国個性派野菜・食材めぐり
岩手食文化研究会 編集 定価：1,337円
岩手で食べ続けられてきた伝統的な食材のうちから継承すべき３０品目を選定し、主な産地、特徴、歴史的な由来、代表的な栽培法、伝統的な食べ方と地域行事との関わり、おいしく食べるためのおすすめ料理を紹介する。
岩手で食べ続けられてきた伝統的な食材のうちから継承すべき３０品目を選定し、主な産地、特徴、歴史的な由来、代表的な栽培法、伝統的な食べ方と地域行事との関わり、おいしく食べるためのおすすめ料理を紹介する。
飯山市「食の風土記」編纂委員会 定価：1,646円
冬の長い信州・飯山の暮らしにおいて豊かに育まれてきた食の知恵や技、おもてなしと結いの心を自給の風景が残っていた昭和30年代を舞台に、四季折々人生折々の情景の中に描く。地域版食生活全集の記念すべき第1号
冬の長い信州・飯山の暮らしにおいて豊かに育まれてきた食の知恵や技、おもてなしと結いの心を自給の風景が残っていた昭和30年代を舞台に、四季折々人生折々の情景の中に描く。地域版食生活全集の記念すべき第1号
●伝統の素材を現代に生かす
地域食材大百科 2010年1月刊行開始
日本の食生活全集
日本の食生活全集
農文協 編 定価：149,148円
おばあさんからの聞き書きで、各県の風土と暮らしから生まれた食生活の英知、消え去ろうとする日本の食の源を記録し、各地域の固有の食文化を集大成する。救荒食、病人食、妊婦食、通過儀礼の食、冠婚葬祭の食事等。
おばあさんからの聞き書きで、各県の風土と暮らしから生まれた食生活の英知、消え去ろうとする日本の食の源を記録し、各地域の固有の食文化を集大成する。救荒食、病人食、妊婦食、通過儀礼の食、冠婚葬祭の食事等。
2009.11.16
