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「ここにしかない」元祖ご当地グルメの魅力

込められた知恵と技は超A級!
日本の「粉もん」の真相

田舎の本屋さん

 全国のご当地グルメが一堂に会しその魅力を競い合う「B―1グランプリ」。人気のブースは3、4時間待ちという大盛況。本来ならばその土地に行かなければ味わえないものがその場で楽しめるのが人気の原因でしょう。しかし地方都市が全国に発信する現代のご当地グルメが誕生する以前、全国の村々にはそれぞれに、郷土色豊かな「ここにしかない」村の粉ものがありました。そば、うどん、ほうとう、おやき、だんご、まんじゅう…ここでは、おばあちゃんの「手加減」が伝えてきた、元祖ご当地グルメの奥深さを身近に味わう本を紹介します。

奥村彪生 著 定価:4,104円
そうめんやうどん、そばの始まり、めんのおいしさの俗説と真実、地方に花咲いた農山村のめん食文化の重要性…膨大な古文書にあたり、再現実験や科学分析を行ない、30余年に渡る全国調査を集大成した画期的労作。
★第1回 辻静雄食文化賞受賞★

※在庫切れのため、ご注文いただくことができません。

後世に残る労作
推薦・石毛直道

 わたしが“敵前逃亡”した研究課題をやってのけたのが、奥村さんである。彼は長年かけて、日本の麺類に関する歴史的、文化的総合研究をおこなって博士論文を完成させた。さまざまな新資料を発見し、従来の通説をくつがえし、日本の麺類の歴史が書き変えられたのが、この本である。わが国の麺類について論じるときの必読文献として、後世に残る労作である。(中略)

 学位論文をもとにした著作というと、研究者にしかわからない難解な堅苦しい本であると思われがちであるが、そうではない。誰にでも、麺類についてのうんちくをつけてくれる本である。全国数百ヵ所での現地調査をし、麺類店の名前もたくさん記されている。この本をガイドブックとして利用し、麺の食べ歩きをすることも可能である。また、地域ごとのめん食(粉食)文化の歴史と個性と豊かさを再認識し、地域振興のヒントにも役立てることができるだろう。日本のめん食文化論に味わいの深い一冊が加わった。

●ふるさと「粉もん」の世界

季刊うかたま
村の粉もの
農文協 編 定価:802円

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聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 奥村彪生 解説 定価:2,571円
そば、うどん、きしめん、そうめん、ひやむぎからさつまいもの粉でつくるめん「ろくべえ」まで
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聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 奥村彪生 解説 定価:2,571円
粉食といえばだんごにちまき。多彩な材料でつくる日本のおやつの実力派だんごとちまきの数々。
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聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 定価:2,571円
和菓子の源流まんじゅう、野菜あんを入れた囲炉裏端の王者おやき、彼岸につきもののおはぎまで
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聞き書 ふるさとの家庭料理
農文協 編 奥村彪生 解説 定価:2,571円
魚・肉、野菜・きのこなど、鍋ものは入れる材料によって千変万化する。列島の鍋もの総ざらい。
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藤清光 中山美鈴 著 定価:1,337円
身近な食材をひと工夫、簡単につくれるふるさとおやつ。いもあんぼたもち、ふな焼き、チンビン、だご、おやき、里芋まんじゅう、五平餅、柿の切り干し、ぽたぽた煮…なつかしくて珍しい、あきないおいしさ56レシピ。
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手づくり日本食シリーズ
小島高明 他著 井上タツ 他著 定価:1,368円
ビタミンB1豊富な全粒粉うどん、ダイエットうどん、ふるさとうどんなど手打ちの方法を解説。
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手づくり日本食シリーズ
那須奎介 著 小室美智世 著 定価:1,368円
そば店主が手打ちの技術、秘伝のそばつゆの製法を公開。同時に栄養・健康食としての特質も。
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つくってあそぼう第1集
服部隆 編 上田みゆき 絵 定価:1,944円
粉挽き、打ち方、食べ方を楽しく図解。江戸で花開いた文化と技をあじわう。絶品そばアイスも。
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つくってあそぼう第5集 23
小田聞多 編 青山友美 絵 定価:1,944円
ルーツは中国、ツルツルのどごしとコシがうまさの秘密。こねて寝かして手打ちに挑戦!
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おくむらあやお ふるさとの伝承料理 2
奥村彪生 編 上田みゆき 絵 定価:1,944円
全国のそば・うどんとその仲間のマップとつくり方、ルーツ、水に生かされる日本のめんなど。
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おくむらあやお ふるさとの伝承料理 5
奥村彪生 文 上田みゆき 絵 定価:1,944円
みんな大好き鍋料理。世界と日本各地の鍋もの、具だくさんの汁ものまで文化と歴史、作り方まで
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●米粉で拓く新しい粉もんの世界

小麦・卵・牛乳なしでここまでできる
坂本佳奈 著 坂本廣子(坂本広子) 著 定価:1,512円
フライやシチュー、パン、クレープ、ケーキなど、小麦・卵・牛乳が当たり前の料理も米粉だけでこんなにおいしい! カリッ、サクッ、しっとりでローカロリ。米粉をもっと使いたくなる目からウロコの和洋中レシピ。
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おそうざいからお菓子・パンまで
坂本廣子(坂本広子) 著 坂本佳奈 著 定価:1,543円
軽くてしっとり、市販の上新粉を使った和洋アジアの菓子からおかず、カレーまで。米粉パンも。
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ノングルテンでふんわりやわらか
大塚せつ子 著 定価:1,512円
グルテンも増粘多糖類も無添加なのにふんわりやわらか!おかゆやポン菓子、じゃがいもが大活躍。オーブンで焼く一斤パン、炊飯器で炊くふわふわパン、フライパンで焼くラップパン等お米のおいしさが生きる画期的製法。
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地元の米でつくる
福盛幸一 著 定価:2,052円
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●奥村彪夫著作

古今東西おいしい米料理
奥村彪生 著 定価:1,800円
〈もち〉〈茶漬け〉〈汁かけ飯〉〈丼飯〉〈炊込み飯・混ぜ飯〉〈赤飯・おこわ〉〈ピラフ・炒飯〉〈特徴ある米を楽しむ料理〉〈すし〉〈おにぎり〉〈型抜き飯〉〈かゆ・雑炊〉の歴史・文化とともにレシピを解説する。
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日本の食べごと文化とフードデザイン
奥村彪生 著 定価:1,543円
おいしい料理は白・赤・黄・緑・黒の五色の食材と調理の五法、料理を五色で組むことから。
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2009.10.20

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