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季刊『うかたま』2017年冬号
で紹介したおすすめの本

季刊『うかたま』自社広告画像
特集、記事に関連した農文協の本や新刊を紹介しています。
ご注文は、この「田舎の本屋さん」からだけでなく、本誌巻末のとじ込みハガキ、FAX注文書でも承っております。


うかたま
特集:パンとパン友/津軽ほっこり冬めぐり
農文協 編 定価:802円
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パンづくり、いろいろ

●入門編

奥薗壽子 著 定価:1,419円
三つの基本生地で応用は40以上。道具は少なく細かい計量もなし。ヘルシーパンからおやつまで。
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つくってあそぼう第2集 10
片岡芙佐子 編 山福アケミ 絵 定価:1,944円
古代から続く命の糧。発酵パンに無発酵パン、白いパンに黒いパン、世界のパンを焼いてみよう。
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●酵母を吟味

りんご+にんじん+長いも+ごはんで天然酵母
山内宥厳 著 定価:1,296円
ふんわりもっちり、花のような香りでおいしさ抜群!ホームベーカリーでもOK。知る人ぞ知る人気の天然酵母のパン作りを、酵母の起こし方からレシピまで使いこなしの技とともに大公開。酵母を使ったおやつ、料理も。
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かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで
林弘子 著 定価:1,404円
ベーキングパウダーも重曹も使わず、自然発酵種で作るこんがり焼き菓子とふっくらおやつパン。酵母の力で小麦の風味が深まり、砂糖も減らせてヘルシー。仕込んだ生地は保存も可。初心者でも失敗ナシの酵母入門書。
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ノングルテンでふんわりやわらか
大塚せつ子 著 定価:1,512円
グルテンも増粘多糖類も無添加なのにふんわりやわらか!おかゆやポン菓子、じゃがいもが大活躍。オーブンで焼く一斤パン、炊飯器で炊くふわふわパン、フライパンで焼くラップパン等お米のおいしさが生きる画期的製法。
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●国産小麦パン

つくり方・酵母・製粉・石窯から麦作りまで
農文協 編 定価:1,234円
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ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤幹雄 著 伊藤けい子 著 定価:1,646円
パン愛好家に人気のナンブコムギとホシノ丹沢酵母でパンを焼く。ハルユタカ、春よ恋、キタノカオリ、ゆきちから、ダブル8号、タマイズミ、ニシノカオリ、ミナミノカオリの焼き比べもあり、国産小麦パン決定版!
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矢野さき子 著 定価:1,368円
コクのある味は手作りならではの贅沢。あんパン、蒸しパン、メロンパンなど60余種の作り方。
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●米粉パン

ノングルテンでふんわりやわらか
大塚せつ子 著 定価:1,512円
グルテンも増粘多糖類も無添加なのにふんわりやわらか!おかゆやポン菓子、じゃがいもが大活躍。オーブンで焼く一斤パン、炊飯器で炊くふわふわパン、フライパンで焼くラップパン等お米のおいしさが生きる画期的製法。
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地元の米でつくる
福盛幸一 著 定価:2,052円
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●個性派パン

いとうまりこ 絵と文 定価:1,337円
小麦にこだわる全国各地のパンづくりのルポ。レシピ、自家製酵母や石窯づくりをイラストで紹介
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生活用具・飾り物・縁起物
瀧本広子 編集 大浦佳代 取材・執筆 定価:1,944円
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vesta
特集:日本と世界の学校給食
(公財)味の素食の文化センター 編 中澤弥子 特集アドバイザー 定価:771円
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日本の食生活全集

日本の食生活全集
農文協 編 定価:149,148円
おばあさんからの聞き書きで、各県の風土と暮らしから生まれた食生活の英知、消え去ろうとする日本の食の源を記録し、各地域の固有の食文化を集大成する。救荒食、病人食、妊婦食、通過儀礼の食、冠婚葬祭の食事等。
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ふるさとの家庭料理

農文協 編 奥村彪生 解説 定価:54,515円
昭和初期、村々の台所で季節の巡りに合わせて作られ、食べられていた「地産地消」の食事を全国三百ヵ所で聞いてオールカラーで再現したおばあちゃんの自慢料理の数々。別巻に「祭りと行事のごちそう」を収録。
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2016.11.28

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