全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

PDF版・豆腐(食品加工シリーズ)

PDF版食品加工シリーズ
おいしいつくり方と売り方の極意

書誌詳細情報

PDF版食品加工シリーズ

PDF版・豆腐(食品加工シリーズ)

おいしいつくり方と売り方の極意

著者 仁藤齊

定価 1,676円 (税込)

ISBNコード 978454E993244

発行日 2011/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5(PDF) 114(10.4MB)

この本のジャンル

解説

地元のダイズを使って個性のある豆腐をつくろう! ダイズとニガリにこだわったおいしい豆腐のつくり方から規模にあわせた施設や生産計画の立て方、値段の付け方、売り方までを、豆腐づくり30年のこだわりの豆腐屋さんが全公開。はじめて豆腐づくりに取り組む人の入門書、またレベルアップをめざす人へのテキストとして。転作ダイズでの豆腐づくりを考えている人にぴったり。

著者

■著者紹介
仁藤 齋(にとう ひとし)昭和17年生まれ。山形市の豆腐屋(株)仁藤商店代表取締役。地元産のダイズにこだわった豆腐をつくるとともに、消費者に本当の豆腐とは何かを教えるべく、豆腐料理などの講習会を開いている。オカラを出さない、皮まで活かす豆腐や乳酸菌入り豆腐、豆腐・おからのお菓子なども開発。

目次

この電子書籍は2000年03月に刊行されたものをPDF化したものです。

★ご注意★
このPDF版はダウンロード販売となります。
あらかじめの会員登録が必要です。
またクレジットカード決済のみでの販売となります。

商品の性格上、返品はできませんのでご注意ください。

ダウンロードしたPDFはPCもしくは各種端末でご覧になれますが、
印刷、本文のコピーは出来ません。あらかじめご了承ください。

◆ご購入手順◆
1、カートに商品を入れる
2、クレジット決済画面に進む
3、カード番号等の入力、認証
4、ご注文受付の完了。
5、ご注文を受け付けてから、お客様のメールアドレス宛に
ダウンロード先のURLをお送りいたします。
6、商品の容量によっては、メールの返信に10-20分ほどかかる場合があります。
7、ダウンロードURLにアクセスいただき、ファイルを保存してください。
8、ダウンロードしたPDFを開く際にはパスワードの入力が求められます。
登録しているメールアドレスをご入力ください。

◆電子書籍ご購入について
「ご利用の手引き・電子書籍について」

==============================
第1章 おいしい豆腐をつくればかならず売れる
1.豆腐づくりは奥が深くておもしろい
2.豆腐へのこだわりから日本の食を見直す
3.転作大豆を使って自分たちの豆腐をつくろう
4.畑の肉・大豆は神秘の食べもの
5.まずは豆腐をつくっておいしさを実感

第2章 納得できる豆腐は原料の吟味から
1.豆腐とはどんなもの?
2.大豆の選び方、使い方
3.大豆生産のポイント
4.栽培契約を結ぶときのポイント
5.大豆の保管
6.凝固剤の違いが味と硬さを決める
7.良質な水を使う
8.消泡剤は収れん味と関係する

第3章 こうすればこだわり豆腐
1.木綿豆腐をつくる
2.生しぼりでつくってみる
3.おぼろ豆腐とざる豆腐
4.その他の加工品をつくる
5.衛生面の注意点

第4章 生産計画から売り方まで
1.どんな豆腐をめざすのか
2.どのくらいつくるか
3.どうやってつくるか
4.価格のつけ方
5.豆腐製造のための施設と設備
6.作業スケジュールの立て方
7.販売の工夫でこんなに売れる

付録・各種リスト
・都道府県別大豆奨励品種
・用途別大豆品種
・豆腐に適した大豆品種の加工適性と栽培特性
・大豆品種に関する問い合わせ先
・豆腐製造に関する問い合わせ先

コメント

★電子版です。購入手続き後、返信メールにしたがいダウンロードしてください。

同じジャンルの本をさがす同じジャンルの本をさがす

今日の一押し本

白崎さんの新刊発売!
白崎裕子の料理とおやつ

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うかたま
  • 農文協の広告で紹介した本
  • 農文協取れたて便
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る