書誌詳細情報
PDF版・漬物(食品加工シリーズ)
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PDF版・漬物(食品加工シリーズ)
定価 1,676円 （税込）
ISBNコード 978454E990175
発行日 2011/06
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 A5(PDF) 128(9.98MB)
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解説
味や品質にばらつきがない高品質な製品を周年加工販売するにはどうするか。加工のための品種選びから塩の働きの理論に基づく加工のやり方、販売の工夫まで、中小企業技術アドバイザーとしての長年の蓄積を全公開。
目次
この電子書籍は1999年09月に刊行されたものをPDF化したものです。
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第1章 農家が始める漬物の加工販売-ばらつきのない製品、周年生産をめざす
1.直売所で人気ナンバー1「農家の漬物」
2.ばらつきのない味と品質で消費者の信頼を得る
3.専任者を確保して周年生産をめざす
4.加工に適した品種を使って品質アップ
第2章 経営戦略と加工施設、販売の方法
1.どんな漬物をつくってどう売るか
2.良質な原料を確実に仕入れるために
3.加工施設のつくり方
4.販売時の注意点
第3章 材料の準備と漬物加工の基礎
1.知っておきたい漬物の基礎知識
2.材料の選び方
3.色よく漬けるコツ
4.衛生上の注意点
5.自分でできる味・品質の検査法
6.初心者が起こしやすい失敗とその対策
第4章 種類別漬物加工の実際
1.漬物の加工工程
2.おいしさをつくる調味液の配合
3.各種漬物のつくり方
第5章 事例紹介
浅舞婦人漬物研究会
津山町つけもの婦人研究会
市左衛門農場
巻末資料
・漬物の衛生規範
・農産物漬物品質表示基準
・調味液算出表
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