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PDF版・アイスクリーム(食品加工シリーズ)

食品加工シリーズ

書誌詳細情報

食品加工シリーズ

PDF版・アイスクリーム(食品加工シリーズ)

著者 宮地寛仁

定価 1,646円 (税込)

ISBNコード 978454E980503

発行日 2011/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5(PDF) 123(16.3MB)

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解説

自然・安心・個性的!こだわり・手づくりアイスクリームの製造から販売まで。フリーザー、充填機など機械の選び方、初心者が起しやすい失敗と対策など。バニラ、抹茶や個性派アイス、シャーベット、ソフトクリーム。

目次

この電子書籍は1998年12月に刊行されたものをPDF化したものです。
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「ご利用の手引き・電子書籍について」
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第1章 おいしいアイスクリームは農家がつくろう
1.いま、アイスクリームが大人気
2.アイスクリームってどんなもの?
3.「おいしさ」とはほど遠い市販のアイスクリーム
4.新鮮でおいしい、地域の農産物を生かしたアイスクリームを

第2章 形成戦略と製造施設
1.どんなアイスクリームをつくってどう売るか
2.生産計画の立て方
3.食尽衛生法からみた注意点と営業許可
4.アイスクリーム製造施設と必要な設備

第3章 アイスクリーム製造の実際
1.おいしいアイスクリームの条件
2.原料の選び方
3.アイスクリームの製造工程
4.各種アイスクリームのつくり方
5.地域産物を使用したアイスクリーム
6.原料の貯蔵
7.食品衛生からみた注意点
8.自分でできる品質検査の方法
9.初心者が起こしやすい失敗とその対策

第4章 アイスクリーム販売の実際
1.販売にあたっての心がまえ
2.直接販売
3.卸売
4.食品表示の方法
5.販売ショップのつくり方
6.お金をかけないPRの方法

第5章 酪農家によるアイスクリーム製造販売の取組み
搾って出荷する酪農から、消費者と直接つながる酪農へ
天然素材を生かした製品に、生協も観光バスもやってくる

付録
・アイスクリーム製造設備の仕様と参考価格
・アイスクリーム製造設備の問い合わせ先

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