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PDF版・氷温貯蔵の科学

PDF版自然と科学技術シリーズ
食味・品質向上の革新技術

書誌詳細情報

PDF版自然と科学技術シリーズ

PDF版・氷温貯蔵の科学

食味・品質向上の革新技術

著者 山根昭美

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード 978454E960505

発行日 2011/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6(PDF) 176(11.9MB)

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解説

0度は生と死の境界温度か? 0度以下の「生」の温度領域である「氷温」の存在を明らかにし、鮮度を保持し、味覚・風味を向上する高付加価値化を可能にする新保存技術を解明する。冷蔵・冷凍という貯蔵の概念を打ち破り、食品産業に革命を巻き起こす1冊。地域資源の有効利用による地域活性化にも役立つ。氷温に関する初めての書。

目次

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