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PDF版・食と健康を地理からみると

PDF版人間選書

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PDF版人間選書

PDF版・食と健康を地理からみると

著者 島田彰夫

定価 1,572円 (税込)

ISBNコード 978454E880551

発行日 2011/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6(PDF) 248(11MB)

この本のジャンル

解説

舌になじんだ味噌汁を減塩の立場から否定し、近代栄養素学にもとづいて動物蛋白を偏重してきた食生活改善運動への疑問を実証的に提示。地域の風土・歴史に根ざした身土不二の科学。

目次

この電子書籍は1988年09月に刊行されたものをPDF化したものです。

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第1章 味噌汁と牛乳-二つの思い込み
減塩運動と味噌汁
塩と健康
味噌汁で摂る野菜と胃がん
栄養価が同じなら牛乳+レバー=味噌汁?
ヒトはなぜ牛の乳を飲むのか?
牛乳を必要とした自然・しなかった自然
乳糖の吸収と耐性の年齢・人種・民族差
牛乳を飲む実際の場と乳糖不耐症の現れ方
教育のなかの牛乳・乳性品
文化としての牛乳飲用

第2章 食性・食文化の成立と身体・自然-地理・歴史・季節
ヒトの食性と人間の食文化
無視されてきたヒトとしての食性
なぜヒトは牙や鉤爪をもたないか
ヒトのからだは植物を食うようにできている
なぜサルは植食でヒトは雑食か-系統進化からみた食性
現生人類の起源の地はどこか
ヒトの食性と人間の食生活
エネルギー源食用植物の起源
食から文化の衣を脱ぎ捨ててみると
死亡率の地理的変異と食性・食文化の「ズレ」

第3章 近代栄養学の地理的・歴史的制約
近代栄養学とフォイトの功罪
ベルツの見た日本人の食生活
ヒトにとっての「代用食」文化
健康地理学と総合栄養学
動物とは異なる飲食物の温度
食品成分表に世界の食思想を見る

第4章 生きる場からの栄養改善
栄養学に生活感覚を
「日本型」食生活を日本でどう見直すか
食べ物は栄養素の集合体ではない
ケ食・ハレ食・治療食
生活の場をふまえた栄養改善
「豊かな」食生活と引き換えに
日本の人口を養う風土について
「日本の食生活全集」を読む

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