書誌詳細情報
PDF版・味噌(食品加工シリーズ)
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PDF版・味噌(食品加工シリーズ)
定価 1,938円 （税込）
ISBNコード 978454E011511
発行日 2011/06
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 A5(PDF) 152(22.8MB)
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解説
「地元原料使用」だけでは商品にならない。製麹、仕込みなど習得すべき基本技術から設備導入、販売まで詳述。米味噌を基本に麦味噌、あわせ味噌、味噌玉味噌の現代的つくり方まで。安定した色・味の地元味噌をつくる
目次
この電子書籍は2002年03月に刊行されたものをPDF化したものです。
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第1章 地域の家庭に地元味噌を届けよう
第2章 味噌づくりの基礎知識
第3章 おいしい味噌をつくる原料の選び方
第4章 米味噌、麦味噌、味噌玉味噌をつくる
米味噌をつくる
麦味噌をつくる
麦・米あわせ味噌をつくる
味噌玉味噌をつくる
第5章 生産計画から売り方まで
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