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麹学 第六版

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麹学 第六版

著者 村上英也 編著

定価 6,050円 (税込)

ISBNコード 2300100259802

発行日 2018/04

出版 日本醸造協会

判型/頁数 A5 516ページ

在庫 あり

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解説

麹菌・麹及びその利用について伝統産業技術の基盤を明確にした書。

目次

T 麹の歴史
U 種麹(もやし)
V 麹菌
W 製麹法
X 麹の酵素生成
Y 麹の成分
Z 麹由来の異常
[ 麹菌種と醸造
\ 麹産業
] その他の麹
XT 麹のルーツ

毎日出版文化賞受賞!

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