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麹学　第六版

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麹学　第六版

著者 村上英也 編著

定価 6,050円 （税込）

ISBNコード 2300100259802

発行日 2018/04

出版 日本醸造協会

判型/頁数 A5　516ページ

在庫 あり

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解説

麹菌・麹及びその利用について伝統産業技術の基盤を明確にした書。

目次

Ⅰ 麹の歴史
Ⅱ 種麹(もやし)
Ⅲ 麹菌
Ⅳ 製麹法
Ⅴ 麹の酵素生成
Ⅵ 麹の成分
Ⅶ 麹由来の異常
Ⅷ 麹菌種と醸造
Ⅸ 麹産業
Ⅹ その他の麹
XⅠ 麹のルーツ

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