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増補改訂第2版 清酒製造技術

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増補改訂第2版 清酒製造技術

著者 日本醸造協会

定価 5,060円 (税込)

ISBNコード 2300100253268

発行日 2016/07

出版 日本醸造協会

判型/頁数 A5 498ページ

在庫 あり

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解説

製造計画の箇所では、製造数量の決定、仕込計画の作成、作業計画の作成、設備計画等、本格的な内容。

目次

第T章 序説
第U章 製造計画
第V章 酒造用水
第W章 酒造米
第X章 麹
第Y章 酒母
第Z章 醪
第[章 製成・火入れ
第\章 貯蔵・出荷管理
第]章 公害防止対策
第XT章 関連諸法規

毎日出版文化賞受賞!

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