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失われし食と日本人の尊厳

荒廃した日本の食と闘う鬼才パティシエが追い求めた「真実のおいしさ」

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失われし食と日本人の尊厳

荒廃した日本の食と闘う鬼才パティシエが追い求めた「真実のおいしさ」

著者 弓田亨

定価 1,620円 (税込)

ISBNコード 9784901490245

発行日 2010/01

出版 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画

判型/頁数 A5 438ページ

在庫 あり

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解説

独自の理論でフランスと同じ味わいの菓子を作ってきた孤高のパティシエ・弓田亨。日本が抱える食の危機と巷に溢れる偽りの美味しさに警鐘を鳴らし、ごはんとおかずのルネサンスを説く、渾身の1冊。

目次

私の心の中の健やかな日本とその食
どのようにして日本にある食材から栄養素が欠落してきたか
日本の食から栄養素が欠落してきたその他の理由
すでに栄養素の欠落した素材から、さらに栄養素を捨て去る冷凍、電子レンジ、流通、中・外食産業
日本に大きな不幸をもたらした、世界にも例を見ないあまりにも異常な料理法
日本人の身から栄養素を脱落させてきたその他の主なる要因
生涯にわたる栄養素の欠落と日本の栄養素の循環
私の健康来歴ともう一つの重大な経験
現代における医食同源と医薬品ヘの依存
なぜ一介のフランス菓子のパティシエが日本の異常な食を認識するようになったのか
『ご飯とおかずのルネサンス』ができるまで
『ご飯とおかずのルネサンス』―その考え方
真実のおいしさと偽りのおいしさ―孤高の味わいを極める
『ご飯とおかずのルネサンス』の刊行とその後の反響
『ご飯とおかずのルネサンス』の効果を凝縮したいりこサプリメントを作る
家庭の食事を立て直す
日本の食の末期的な2つの自給率
エピローグ―食の尊厳を取り戻すためになすべきこと

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