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ヒージャー天国

食べる・飼う・いやされる 沖縄のヤギ文化誌

書誌詳細情報

ヒージャー天国

食べる・飼う・いやされる 沖縄のヤギ文化誌

著者 平川宗隆

定価 1,944円 (税込)

ISBNコード 9784899823414

発行日 2018/04

出版 ボーダーインク

判型/頁数 A5 136ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

沖縄は、全国にも類をみないヤギ文化を持った「ヒージャー天国」である。
本書のナビゲーターは沖縄ヤギ文化研究の第一人者である平川宗隆氏。
ヒージャー農家たちは、日々どんなふうにヤギを飼育しているのか。
ヤギが売買されるセリ市場や、解体の現場。
県内各地にあるヒージャー料理店のおいしいレポート。
草刈りや癒やしなどヤギの活用術、ときには模合の会場まで!?
熱心に取材を重ねてアジクーターの一冊に仕上げました。
沖縄県が推進するオシャレなヒージャー料理レシピも収録。
あなたもこの本で「ヒージャー天国」をまるごと知ろう。

目次

はじめに

第一章 ヤギについての基礎知識

ヤギとはどんな動物か?
元気が出るとして珍重
▷;Keyword#1 沖縄で多くのヤギが飼われているわけ
▷;Keyword#2 沖縄のヤギ、なぜ白い
▷;Keyword#3 ヤギの呼び名いろいろ
▷;Keyword#4 ヤギが日本へやってきた!
  最古の家畜・ヤギ/アジアには二つの経路で伝播
  東アジアには2系統のヤギが存在/台湾は2系統の交差点
  琉球へのヤギの伝来/日本への伝来/家畜としてのヤギの導入
▷;Keyword#5 沖縄におけるヤギのあゆみ
  戦前のヤギ事情/第二次世界大戦後/本土復帰後
▷;Keyword#6 ヤギ肉とヤギ乳
▷;Keyword#7 家畜ヤギいろいろ
 ジャムナパリ種/ボア種/アルパイン種/ザーネン種/ヌビアン種
 アンゴラ種・カシミア種/トッケンブルグ種
▷;Keyword#8 ヤギとヒツジ


第二章 ヒージャー飼育中 われら、ヤギ農家!

【北部地域】
▷;ヤギ肉・乳製品やグッズの開発にかける
  (農業生産法人 株式会社もとぷらす)
▷;重機のオペレーターからヤギ飼いへ(真栄田義盛さん)
▷;島ヒージャーにこだわる生粋の畜産人(みーつぴんざ牧場 宮城正男さん)
▷;ヒージャーで元気な一家(安村勲さん・安村正也さん)
▷;ピージャーオーラサイの仕掛け人(仲田亘さん)
▷;アイデアマンのヤギ飼い(比嘉増進さん)
▷;舎飼いと放牧の合体方式を推進(伊禮正宗さん)
▷;船員からヤギの道へ転身(伊禮斉さん)
▷;ヤギ肉の味にこだわる(浜里大志さん)
▷;ヤギを飼うハブ捕り名人(名嘉恒夫さん)
▷;昼はヤギ生産組合長、夜は居酒屋の店長(津田隆一さん)

【中部地域】
▷;95歳の現役ヒージャー飼い(米須清行さん)
▷;ヤギたちとお散歩しませんか
  (清ら海ファーム 外間昇さん・晴美さんご夫妻)
▷;部屋の中でヤギを飼う(藤田充隆さん・美知恵さんご夫妻)
▷;土木業からヤギ飼いへ(小橋川嘉善さん)
▷;豚からヤギへシフトチェンジ(上地真徳さん)
▷;ヤギ飼いのプロ、久米島からも白羽の矢(宇禄昌健さん)
▷;福祉関連の仕事から転身(新城清吉さん)

【南部地域】
▷;斬新な発想でヤギを飼い、仲間をまとめる
  (ゴートハウス真壁 金城忠良さん)
▷;糸満のヤギ振興に情熱を傾ける(大城助春さん)
▷;那覇市内の公園でヤギを飼う(大石公園ヒージャー愛好会)
▷;元警察官がヤギを飼う(崎山安男さん)
▷;那覇市内の傾斜地でヤギを飼う(宮良松雄さん)

【離島地域 南大東】
▷;半農・半漁からヤギ飼いへ
  (ピットイン新城 新城鎌佑さん・幸子さんご夫妻)

【離島地域 宮古】
▷;「多良間ピンダ島おこし事業」を一手に担う(知念正勝さん)
▷;地方公務員からヤギ飼いへ(垣花勝盛さん)
▷;キン肉マンがヤギを飼う(羽地敏哉さん)
▷;83歳の独身ヤギ飼いおじいさん(上里正栄さん)
▷;100頭あまりを一手に 期待の新星(荷川取英正さん)

【離島地域 八重山】
▷;会員26名をたばねる石垣市の組合長(宮国文雄さん)
▷;料理店経営のかたわらで飼育も(迎里勝二さん)
▷;ヤギの人工授精師で柔道家
  (農業生産法人(株)ゴ—;トファームエイト 新垣信成さん)

第三章 ヤギにいやされ ヤギを活用する!

▷;1 やぎさん公園 大石公園ダイアリー
 梅雨時の大石公園でヤギと遊ぶ/小春日和に誘われて
▷;2、子どもたちもヒージャー大好き! 
 「小禄金城地域福祉まつり」でヤギさん大活躍
▷;3、笑顔のリレー 沖縄から東北へ
 南三陸町へ山羊を届けようプロジェクト
▷;4、新聞記事から見つけたよ
 地域おこしや行事にヤギを活用! 各地の事例から
 名護の地域おこしにヤギ/ヤギセラピーで大活躍/キャンペーンにも大活躍
 国頭と与論 交易再現 木材とヤギ交換
 ヤギさん役所に出動 生きた除草機として活用
 本土からのヤギを一手に引き受ける
 お得意さんの呼び込みに重要な役割を果たすヤギ汁
 模合にもヤギ汁が大好評

第四章 愛のひとさら ヒージャー料理!

▷;親子で営む沖縄市の名店(山羊料理の店 ぬちぐすい)
▷;ボリューム満点 女将の経営するお店(山羊料理 ひろ)
▷;屋富祖大通りの老舗 さすがの味わい(まるくに山羊料理店)
▷;ヤギにまつわる女将のトークも魅力(山羊料理 はなじゅみ)
▷;珍しい血入りの汁を石垣で味わう(五升庵)
▷;宮古の新顔 牛汁・馬汁なども(満月食堂)
▷;伊是名の多角経営ヒージャー屋(まる富)
▷;定食950円 自家産で良心的価格!(食事処 城木屋)
▷;ミニ動物園もある味わい深いお店(中川牧場 食肉加工・食堂)
▷;オリジナル料理多数 糸満のニューフェイス
 (居酒屋ヤギ処 山羊汁べぇーべぇーべぇー食堂)
▷;かつてのヤギどころでイタリアン風ヒージャー(やぎとそば 太陽)
▷;おいしいヤギ汁ごちそうさま! 北中城で学校給食に村内産のヒージャー
▷;新年祝ってヤギ汁の宴 中城村南上原で区民が集まって舌鼓を打つ

コラム
▷;1 沖縄県が推進!『おきなわ山羊肉レシピ』
▷;2 中国・福建省福州市郊外のヤギの屠畜風景
▷;3 沖縄の伝統的なヤギ調理法について知る
▷;4 ヤギのセリ市風景を見学してきた
▷;5 スリランカで出会った ヤギカレーのレシピ

あとがき
主な引用・参考文献

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