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医福食農の連携とフードシステムの革新

書誌詳細情報

医福食農の連携とフードシステムの革新

著者 日本フードシステム学会 監修
斎藤修 編著
高城孝助 編著

定価 2,200円 (税込)

ISBNコード 9784897323817

発行日 2018/04

出版 農林統計出版

判型/頁数 A5 166ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

高齢化の進展や医療制度の変化に伴って、医療・福祉の分野は変革の時代に突入した。この時代認識のもと、給食・配食を含む医療・福祉・食の連携は、技術革新を伴いながら、バリューチェーン構築の可能性を見せ始めている。本書は、フードシステムの視点から、この連携の現段階と将来を展望する。

目次

第T部 高齢化社会と食ビジネス
第1章 超高齢社会における食関連ビジネスの動向と課題/
 1.伸びが予想される在宅向けの介護食/2.在宅向け介護食の課題/3.治療食の宅配の現状と課題/4.ボリュームゾーンのアクティブシニア向け市場/5.シニアの多様性ではなく、共通性に着目/6.アクティブシニア向け食品開発の具体策

第2章 セントラルキッチンの導入と医療福祉施設との連携/
 1.はじめに/2.全国の医療介護セントラルキッチン増加の背景/3.病院給食経営の課題/4.なぜ、みやぎセントラルキッチン建設を検討したか/5.セントラルキッチンの建設と運営/6.セントラルキッチンと病院・介護施設(SK)との提携/7. 医療・介護における食事サービスと環境/8.セントラルキッチン経営(取引ではなく取り組みを)/9.今後の医療・介護・セントラルキッチン配食サービスについて/10.アウトソーシングとセントラルキッチン/11.病院給食自己負担増がもたらす変化/12.セントラルキッチンと学校給食

第3章 高齢者福祉施設における給食の新展開/
 1.はじめに/2.高齢者福祉の概要/3.介護サービスの体系と種類/4.施設の種類と法的根拠/5.高齢者の栄養・食事管理の課題/6.高齢者の栄養・食事管理の評価/7.栄養・食事サービスに係る収益/8.まとめ

第U部 配食・給食サービスの革新とフードシステム
第1章 超高齢社会における配食サービスと福祉の統合/
 1.課題と問題の構図/2.分析方法をめぐる接近/3.配食事業の構造的性格とイノベーション/4.農村部における社会福祉と食の関係性の深化/5.都市部における社会福祉サービスと配食事業/6.むすび

第2章 新調理システムの新たな課題とフードチェーンの形成/
 1.はじめに/2.病院食・介護食をめぐる動向/3.新調理システムの新たな課題/4.メニューの構築とチェーン化/5.むすび

第3章 日清医療食品の事業戦略とメニュー開発-付加価値のあり方を模索/
 1.はじめに/2.ワタキューグループ/3.医療における患者等給食/4.患者給食の質/5.当社の運営体制の強み/6.危機管理体制/7.今後の市場予測/8.経営戦略/9.メニュー開発/10.おわりに

第V部 医福食農連携とフードシステムの革新
第1章 医福食農連携の戦略とフードシステムの革新/
 1.はじめに/2.医福食農連携とフードシステムの視点/3.病院経営の改革とフードチェーン/4.新しいビジネスモデルとチェーン構築/5.農村部におけるJAの社会福祉事業と組織的優位性/6.都市部における新しいビジネスモデル-生協とNPOの活動/7.むすび

第2章 フードシステムにおける市民参加型食事サービスの特性/
 1.本論の課題と考察対象の概略/2.市民参加型食事サービスの生成と構造化/3.市民参加型食事サービスの概要/4.まとめと今後への課題

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