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もやし屋

秋田 今野商店の100年

書誌詳細情報

もやし屋

秋田 今野商店の100年

著者 塩野米松

定価 1,836円 (税込)

ISBNコード 9784895445771

発行日 2013/11

出版 無明舎出版

判型/頁数 B6 276ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

日本の食を支える「こうじ文化」。その発酵食の種菌を生み出す「もやし屋」こと秋田今野商店。酒、ミソ、しょうゆ、漬物、焼酎・・・あらゆる有用な微生物をつくり、世界に発信を続ける人と会社の物語。

目次

序 もやし屋とは
1 麹菌の話
2 今野商店発足
3 清治と父・憲三郎(今野英一氏の話)
4 今野憲三郎と憲二(今野憲二氏の話)
5 今野宏の時代
6 麹菌の新しい試み 美味しい酒のために
7 広がる未来菌
最終 取材ノートから

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