書誌詳細情報
農産物加工マニュアル
ニューカントリー2013年夏季臨時増刊号
商品化に向けた基本と応用
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解説
農村活性化に欠かせない取り組みとして、農産物加工の重要性が増しています。本書は「食品加工の基礎知識」「品目別のつくり方」「事例に基づいた商品化のヒント」の構成。商品開発の手順、設備・機器、衛生管理、原価計算などの基本事項解説から、みそ・豆腐・ジャム・パン・ケーキ等の品目別レシピと差別化のポイントを解説。また、商品開発事例紹介と事例に基づくアドバイス盛り込みました。アグリビジネスへの挑戦を促す一冊。
目次
第1部 食品加工の基礎知識
農産物加工と6次産業化の意義
商品開発の手順
食品製造の目的と加工技術 ほか
第2部 品目別のつくり方
豆関連製品
小麦粉製品
米・米粉製品
その他
第3部 事例に基づいた商品化のヒント
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