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農産物加工マニュアル

ニューカントリー2013年夏季臨時増刊号
商品化に向けた基本と応用

書誌詳細情報

ニューカントリー2013年夏季臨時増刊号

農産物加工マニュアル

商品化に向けた基本と応用

著者 北海道協同組合通信社

定価 1,466円 (税込)

ISBNコード 9784864530170

発行日 2013/07

出版 北海道協同組合通信社

判型/頁数 A4 90ページ

在庫 あり

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解説

農村活性化に欠かせない取り組みとして、農産物加工の重要性が増しています。本書は「食品加工の基礎知識」「品目別のつくり方」「事例に基づいた商品化のヒント」の構成。商品開発の手順、設備・機器、衛生管理、原価計算などの基本事項解説から、みそ・豆腐・ジャム・パン・ケーキ等の品目別レシピと差別化のポイントを解説。また、商品開発事例紹介と事例に基づくアドバイス盛り込みました。アグリビジネスへの挑戦を促す一冊。

目次

第1部 食品加工の基礎知識
    農産物加工と6次産業化の意義
    商品開発の手順
    食品製造の目的と加工技術 ほか
第2部 品目別のつくり方
    豆関連製品
    小麦粉製品
    米・米粉製品
    その他
第3部 事例に基づいた商品化のヒント

毎日出版文化賞受賞!

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