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制度化に対応した畜産農場から食卓をつなぐ「実践的HACCP」

書誌詳細情報

制度化に対応した畜産農場から食卓をつなぐ「実践的HACCP」

著者 日本食品安全検証機構

定価 1,980円 (税込)

ISBNコード 9784864221795

発行日 2020/06

出版 鶏卵肉情報センター

判型/頁数 B5 106ページ

在庫 あり

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解説

2018年に改正公布された食品衛生法で、食に携わるすべての関係者がHACCPに取り組み、農場から食卓まで(from farm to table)を一貫した食品の安全性に目を向けることとなった。

本書では、原材料、特に「鶏卵」「鶏肉」などの畜産物の「安全性」を取り上げ、「農場から一次加工場までを一元的に捉えた HACCP システム」を提案する。加速する新しい食品安全分野にも柔軟に対応し、新時代の幕開けを標榜する第一歩として、実践的 HACCP 導入の実際が詳細に解説されている。食鳥処理場やGPセンター等における原材料管理の在り方や従業員教育などにも活用できる。

付録として畜産の生産現場におけるHACCPに沿った衛生管理の構築に役立つ参考資料も収載。

目次

第1章 HACCPを取り巻く国際状況と畜産HACCPの概観
第2章 HACCP制度化への対応 ―法令遵守と自主管理―
第3章 「実践的HACCP」導入の実際
第4章 指導者に求められるOJT重視の教育・訓練
第5章 世界に通用する「HACCP+α」を求めて

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