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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究

カツオ出汁の酸味に着目して

書誌詳細情報

カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究

カツオ出汁の酸味に着目して

著者 Tyuーgen

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784862239297

発行日 2016/02

出版 東京図書出版

判型/頁数 A5 106ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか?京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「3つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。

目次

1 本研究について(本研究で明らかにしたいこと 本研究の紹介のしかた)
2 内容(課題1 カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか? 課題2 カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか? カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか?)
3 調理法の提案(お味噌汁の作り方)
4 補足したいこと

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