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「国民料理」の形成

食の文化フォーラム 37

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食の文化フォーラム 37

「国民料理」の形成

著者 西澤治彦
味の素食の文化センター 企画

定価 2,750円 (税込)

ISBNコード 9784810708479

発行日 2019/10

出版 ドメス出版

判型/頁数 B6 294ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか?「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。

目次

「国民料理」という視点

第1部 「国民料理」のさまざまな形態(フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述 アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影 インドにおける国家建設と「インド料理」)

第2部 「国民料理」は国境を越えるか?(「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として 中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」 ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容)

第3部 日本における「国民料理」(「日本料理」の登場―明治〜昭和初期の文献から 日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から)

総括 「国民料理」という視座から見えてきたもの
総合討論

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