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匂いの時代

食の文化フォーラム 36

書誌詳細情報

食の文化フォーラム 36

匂いの時代

著者 伏木亨
味の素食の文化センター

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784810708417

発行日 2018/10

出版 ドメス出版

判型/頁数 B6 270ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

匂いの科学の驚異的な進歩は食のみならず生活全般にまで影響を及ぼしている。私たちは「匂いの時代」に生きている

目次

匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと
第1部 匂いの科学(匂いの遺伝子と脳 匂いと医学 匂いが伝える情報―匂いの世界に何がみえるか)
第2部 香りの魅力(香りの官能評価 コーヒーの香り エキゾティックな欲望―スパイスとハーブの魔力)
第3部 フレーバーの創造(フレーバーの開発技術 嫌われる風味がしない野菜をつくる)
総括 「匂いの時代」とは
総合討論

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