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甘みの文化

食の文化フォーラム 35

書誌詳細情報

食の文化フォーラム 35

甘みの文化

著者 山辺規子
味の素食の文化センター

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784810708363

発行日 2017/10

出版 ドメス出版

判型/頁数 B6 286ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。

目次

「甘い」は「うまい」
第1部 甘みとの出合い(甘みの発見 アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で 砂糖が変えたイギリス近代)

第2部 甘みの深化(和菓子が求めた甘味 パティシエの目からみた洋菓子 甘みをとりこんだ日本料理)

第3部 人はなぜ甘みに惹かれるのか(甘味の生理 甘み再考)
総括 「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論

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