書誌詳細情報
甘みの文化
食の文化フォーラム 35
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甘みの文化
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解説
ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。
目次
「甘い」は「うまい」
第1部 甘みとの出合い(甘みの発見 アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で 砂糖が変えたイギリス近代)
第2部 甘みの深化(和菓子が求めた甘味 パティシエの目からみた洋菓子 甘みをとりこんだ日本料理)
第3部 人はなぜ甘みに惹かれるのか(甘味の生理 甘み再考)
総括 「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論
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