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おやきの教科書

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おやきの教科書

著者 小出陽子
宮崎充朗 監修

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード 9784784073511

発行日 2019/07

出版 信濃毎日新聞社

判型/頁数 B5 96ページ

在庫 あり

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解説

小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。

目次

おやき生地(焼き 蒸かし 膨らし粉なし 蒸かし 膨らし粉入り 焼き蒸かし)
おやきの具(具の定番 具のアラカルト)
もっと上手に作りたい!(生地の丸め方・包み方講座 おやきのQ&A)

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