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天然系調味料の知識

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天然系調味料の知識

著者 石田賢吾

定価 3,080円 (税込)

ISBNコード 9784782104521

発行日 2020/10

出版 幸書房

判型/頁数 B6 164ページ

在庫 あり

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解説

著者は,民間会社でうま味調味料,たん白加水分解調味料,エキス調味料の研究,開発,製造に携わり,さらに関連する業界団体で経験した安全・安心の確保なども含めてまとめたのが本書である。
天然系調味料は,非常に広く食品業界に浸透しているため,調味料会社の方はもとより,食品に関与されている製造,販売,研究,給食関係,および大学で食品を専攻される方々の参考になれば幸いである。

目次

第1章 天然系調味料の概要
第2章 天然系調味料の原料と製造法
第3章 天然系調味料製造の設備と装置
第4章 天然系調味料と食品の風味成分
第5章 天然系調味料の加工食品への利用
第6章 天然系調味料の今後

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