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香りで料理を科学するフードペアリング大全

分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

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香りで料理を科学するフードペアリング大全

分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著者 ベルナール・ラウース
ピーター・クーカイト
ヨハン・ランゲンビック
石川伸一 監修
和田侑子

定価 5,280円 (税込)

ISBNコード 9784766133677

発行日 2021/02

出版 グラフィック社

判型/頁数 A4変 388ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

目次

フードペアリングの物語
キー・アロマ
嗅覚と味覚
アロマの重要性
アロマ分子
アロマ・ライブラリーの構築
フードペアリングの仕組み
食材&ペアリング(キウイから牡蛎まで:キーとなる食材と、そのペアリング例)

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