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ジビエレシピ

プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

書誌詳細情報

ジビエレシピ

プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

著者 ブルーノ・ドゥーセ
小宮輝之 監修
山口杉朗 監修
柴田里芽

定価 4,290円 (税込)

ISBNコード 9784766133516

発行日 2020/09

出版 グラフィック社

判型/頁数 B5変 320ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。

目次

ジビエ図鑑(狩猟鳥 狩猟獣(小型のジビエ 大型のジビエ))
料理とレシピ(狩猟鳥 狩猟獣(小型のジビエ 大型のジビエ) ジビエ料理のガルニチュール ジュとマリナード 基本のレシピ)

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