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食品衛生学 新版

新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 5

書誌詳細情報

新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 5

食品衛生学 新版

著者 川添禎浩

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784759816440

発行日 2017/09

出版 化学同人

判型/頁数 B5 196ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した内容で、食品の安全に関する内容(法を含む食品衛生行政、微生物を原因とする食中毒、自然毒、カビ毒、食品の変質、食品添加物、容器包装、汚染物質)を取り上げる。また「臨床栄養学」の項目で、「 薬と栄養・食事の相互作用」「栄養・食品が医薬品に及ぼす影響」は食品の安全性とも関連が深い。本書では、食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに、食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として13章で取り上げた。

目次

食品の安全
食品衛生法と関連法規、食品衛生行政、食中毒の発生状況
細菌性食中毒
食品媒介感染症
動物性自然毒食中毒:魚介類の毒
植物性自然毒食中毒
化学性食中毒
真菌中毒症
食品の変質
食品添加物
食品の器具・容器包装、異物、衛生動物
食品汚染物質
食品の毒性学

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