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ラーメンの歴史学

ホットな国民食からクールな世界食へ

書誌詳細情報

ラーメンの歴史学

ホットな国民食からクールな世界食へ

著者 バラク・クシュナー
幾島幸子

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784750346816

発行日 2018/06

出版 明石書店

判型/頁数 A5 382ページ

在庫 あり

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解説

中国から日本に伝わり、1000年近い歳月を経て世界的な人気料理となったラーメンの歴史を英国人アジア研究者が紐解き、明治維新以降の近代化と食、戦後の対米関係やポップカルチャーとの関連も含め縦横無尽に論ずる、新たなラーメン学の誕生。

目次

麺王国の歴史と現在―象徴としてのラーメンへ
古代中国の食卓から―麺の誕生
宮廷食と庶民食
日本の国際化、外国の食べ物、鎖国
江戸時代の食文化とラーメン伝説
明治維新―ラーメンへと通じる食の革新
外交と接待術
帝国と日本の料理
第二次大戦中の料理―迷走する世界
食の歴史―戦後のインスタントラーメン〔ほか〕

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