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日本のイネ品種考

木簡からDNAまで

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日本のイネ品種考

木簡からDNAまで

著者 佐藤洋一郎

定価 4,860円 (税込)

ISBNコード 9784653044147

発行日 2019/04

出版 臨川書店

判型/頁数 A5 260ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか――考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。

目次

はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第1章 出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第2章 古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川 南
第3章 赤米・黒米・香り米 変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第4章 お米の祖先 「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第5章 イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第6章 <対談>和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博

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