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江戸の食に学ぶ

幕末長州藩の栄養事情

書誌詳細情報

江戸の食に学ぶ

幕末長州藩の栄養事情

著者 五島淑子

定価 2,268円 (税込)

ISBNコード 9784653042273

発行日 2015/04

出版 臨川書店

判型/頁数 B6 194ページ

在庫 あり

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解説

近代化以前、日本人は何を食べていたか。本書では、主に天保期長州藩の地誌『防長風土注進案』をひもとき、食品と栄養の面から、近代化に伴い、欧米の食材が流通する以前の日本の食事・食生活について明らかにする。

目次

第1章 序論
第2章 天保期長州藩の農産物
第3章 天保期長州藩の水産物
第4章 天保期長州藩の鳥獣類
第5章 天保期長州藩における食料と栄養
第6章 明治初期飛騨地方における食料と栄養
第7章 19世紀中葉の日本の食生活

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