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麦・雑穀と芋

日本の食文化 3

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日本の食文化 3

麦・雑穀と芋

著者 小川直之

定価 2,970円 (税込)

ISBNコード 9784642068383

発行日 2019/08

出版 吉川弘文館

判型/頁数 四六版 250ページ

在庫 あり

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解説

麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

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