書誌詳細情報

日本料理の歴史

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定価 1,836円 （税込）

ISBNコード 9784642056458

発行日 2007/12

出版吉川弘文館

判型/頁数 B6　204ページ

在庫あり

この本のジャンル

解説

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

日本料理とは―プロローグ
日本料理の誕生(平安貴族の大饗の宴　庶民の食卓は一汁三菜　精進料理とは何か)
日本料理の成立(フォーマルな本膳料理　庖丁自慢の男たち　料理の革命―懐石の誕生)
京料理の伝統と創造(料理屋の誕生　京の名物　菓子と茶の湯　伝統と創造)
変貌する日本料理―エピローグ

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