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日本料理の歴史

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日本料理の歴史

著者 熊倉功夫

定価 1,836円 (税込)

ISBNコード 9784642056458

発行日 2007/12

出版 吉川弘文館

判型/頁数 B6 204ページ

在庫 あり

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解説

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

目次

日本料理とは―プロローグ
日本料理の誕生(平安貴族の大饗の宴 庶民の食卓は一汁三菜 精進料理とは何か)
日本料理の成立(フォーマルな本膳料理 庖丁自慢の男たち 料理の革命―懐石の誕生)
京料理の伝統と創造(料理屋の誕生 京の名物 菓子と茶の湯 伝統と創造)
変貌する日本料理―エピローグ

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