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まぼろしカレー

水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ!

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まぼろしカレー

水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ!

著者 水野仁輔

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード 9784635450423

発行日 2020/07

出版 山と溪谷社

判型/頁数 B5 112ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

おいしいカレーを作るコツは、名店から学んだ。
いまはなき名店に捧げるオマージュカレーレシピ集。

タマネギを炒めて飴色にする、じっくり煮込んで肉のうま味を引き出す。
誰もが知っているはずの基本的なテクニックにも、実は「正解」があります。
国内外の名店を食べ歩き、そのエッセンスを知り尽くす著者が、いまはなき名店から学んだ「普段のカレーをもっとおいしくするコツ」を大公開。
カレーづくりの初心者はもちろんのこと、カレーの味には自信があるという方にも読んでいただきたいカレー本の決定版です。
ハッとするほどの味の変化に、まわりもきっと驚くはず。

目次

第1章 欧風カレーの名店編(笹塚 M’S CURRY 豚ばら肉のカレー 六本木 らぐ 赤ワイン仕込みのビーフカレー ほか)

第2章 インドカレーの名店編(中目黒 オレンジツリー 骨付きチキンカレー 渋谷 ラージパレス バターチキンカレー ほか)

第3章 スタンダードカレーの名店編(代々木八幡 変竹林 あめ色玉ねぎのチキンカレー 日本橋 蔦カレー 洋食屋さんのチキンカレー ほか)

第4章 個性派カレーの名店編(高田馬場 夢民 炒めカレー 国立 香鈴亭 ラムカレー ほか)

第5章 いつものカレーをグレードアップ編(脱水で極める家ポークカレー 役割分担で極めるレストランのビーフカレー ほか)

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