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47都道府県・地鶏百科

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47都道府県・地鶏百科

著者 成瀬宇平
横山次郎

定価 4,104円 (税込)

ISBNコード 9784621088012

発行日 2014/07

出版 丸善出版

判型/頁数 B6 336ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

比内地鶏、名古屋コーチン、さつま地鶏…。丹精込められた鶏・卵は、昔から地産地消の食材。知りたいことが探しやすい都道府県別編集で、身近な鶏・卵について様々な興味深い話題を提供するミニ百科。

目次

第1部 概説(食用としての鳥と食文化(神話と鶏 食用鳥の種類と歴史 肉用ニワトリと卵用ニワトリ 日本の伝統的な鶏と銘柄鶏(地鶏) その他の家禽類 ほか) 鶏卵とその他の卵(卵の食用はいつ頃からか 鶏卵の知識 卵かけご飯と卵かけご飯用醤油 卵の調理性とコツ 普通卵と特殊卵 ほか))

第2部 都道府県別鶏/鳥とたまごの食と文化

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