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発酵食品の魔法の力

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発酵食品の魔法の力

著者 小泉武夫 編著
石毛直道 編著

定価 792円 (税込)

ISBNコード 9784569772035

発行日 2010/05

出版 PHP研究所

判型/頁数 新書 204ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。4人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。

目次

第1章 発酵は人類の知恵(発酵とは何か 発酵の種類 ほか)
第2章 国民の盛衰は食べ方にあり(食と健康 発酵食品が日本農業を支える)
第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統(水産物の発酵食品はバラエティ豊か 幻になってゆく発酵食品)
第4章 発酵の世界地図(腐敗か発酵かは文化で決まる アジアの発酵食品 ほか)

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