書誌詳細情報
食の文化を探る
フィールド科学の入口
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食の文化を探る
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解説
人は料理をする動物である。食べることは文化である。食材は何か、いかなる調理法か、食べ方の作法は……? 生活に密着しすぎている「食」を対象化し、食べることを起点に、人間とは何かという問いにこたえる。人間活動のさまざまな局面に関係する食文化を調査するフィールドワーカーたちが、食から展開するテーマを考察する。
目次
1部 対談・料理と共食、食卓というフィールドで
2部(食のフィールドワークとその記録術 食の生産と消費をめぐるフィールドワーク)
3部(海の幸を利用するサルたち 韓国の高齢者の食 「ヨーグルト大国」ブルガリアをフィールドワークする 生活文化としての食、言語からみる食 インカの末裔たちは何を食べているのか)
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