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知っておいしい調味料事典

書誌詳細情報

知っておいしい調味料事典

著者 鈴木裕貴

定価 1,650円 (税込)

ISBNコード 9784408339429

発行日 2020/07

出版 実業之日本社

判型/頁数 A5 144ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

知れば知るほど料理の味が深まる、調味料の数々!
日本の料理、および世界各国の料理に欠かせない、様々な調味料を写真で紹介。

主な特徴、料理への効果的な使い方、背景などもとりあげた、
調味料を深く知るにはもってこいの1冊!

目次

■しょうゆ

濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/たまりしょうゆ/再仕込みしょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/刺身しょうゆ/カンジャン/生抽/老抽/ケチャップマニス/シジャウ/しょっつる/いしる/イカナゴしょうゆ/ナンプラー/魚露/ヌクマム/ナムパー/ブドゥ/トゥック・トレイ/コラトゥーラ肉醤/草醤

■塩

完全天日塩/平釜塩/自然海塩加工/イオン交換塩/ピンクロック/クリスタルロック/アンデスロック/カラナマック/モンゴルロック/ブルーロック/死海/ウユニ塩湖/藻塩/山塩/トリュフ塩/ハーブソルト

■酢

米酢/粕酢/黒酢/香酢/大麦黒酢/ハトムギ酢/モルトビネガー/ホワイトビネガー/バルサミコ酢/ワインビネガー/シードルビネガー/ポン酢/二杯酢・三杯酢/土佐酢

■砂糖

グラニュー糖/白ザラ糖/中ザラ糖/上白糖/三温糖/黒砂糖/きび砂糖/テンサイ糖/パームシュガー/メープルシュガー

■みそ

米みそ/麦みそ/豆みそ/もろみみそ/蘇鉄みそ

■醤

豆板醤/甜麺醤/芝麻醤/海鮮醤/蝦醤/辣椒醤/豆鼓醤/桂花醤/沙茶醤/XO醤/麻辣醤/乳猪醤/コチュジャン/テンジャン/サムジャン

■ソース

ウスターソース/ウスターソース(中濃・とんかつ)/オイスターソース/マヨネーズ/アイオリソース/トマトケチャップ/バーベキューソース/タバスコソース/チリソース/サンバルソース/カクテルソース/タルタルソース/ベシャメルソース/トマトソース/サルサソース/グレイビーソース/ホースラディッシュソース/マスタードソース/マンゴーチャツネ/トケマリ/ハリッサ/アジカ

■だし

かつお節だし/煮干しだし/昆布だし/しいたけだし/ブイヨン/牛骨/豚骨/鶏がら/エビだし/ホタテだし

■サラダドレッシング

サウザンアイランドレッシング/イタリアンドレッシング/フレンチドレッシング/シーザードレッシング/コールスロードレッシング/和風ドレッシング/ごまドレッシング/ランチドレッシング

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