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だしの研究

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だしの研究

著者 柴田書店

定価 3,300円 (税込)

ISBNコード 9784388063277

発行日 2020/08

出版 柴田書店

判型/頁数 B5 216ページ

在庫 あり

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解説

だしを識り、だしを極めるための1冊。

日本料理にとって、だしは極めて重要な存在である。
どんな素材を使ってどうとるか?本当に納得のいくだしをひくために大切なことは何なのか?

ただやみくもに探っていては、時間ばかりかかってしまい無駄も多い。大事なのは、多くのだしに触れると同時に、科学的な根拠に裏打ちされた「だしの仕組み」を知ることである。

そこで本書では、だしにこだわりをもつ東西7人の料理人に74のだしを、それを生かす料理とともにご紹介いただき、科学的なデータを元にした解説を加えた。

だしを根本的に理解するために役立つ1冊である。

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