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「食べること」の進化史

培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ

書誌詳細情報

「食べること」の進化史

培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ

著者 石川伸一

定価 972円 (税込)

ISBNコード 9784334044114

発行日 2019/05

出版 光文社

判型/頁数 新書 290ページ

在庫 あり

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解説

私たちがふだん何気なく食べているごはんには、壮大な物語が眠っている。食材を生産、入手するための技術、社会が引き継いできた加工や調理の方法、文化や宗教などによる影響…。人間は太古の昔から長期間にわたって、「食べること」の試行錯誤を重ねてきた。その食の世界が今、激変してきている。分子調理、人工培養肉、完全食のソイレント、食のビッグデータ、インスタ映えする食事…。こうした技術や社会の影響を受けて、私たちと世界はどう変わっていくのだろうか。気鋭の分子調理学者が、アウストラロピテクス属の誕生からSFが現実化する未来までを見据え、人間と食の密接なかかわりあいを描きだす。

目次

序章 食から未来を考えるわけ(なぜ「食の未来」を考えるのか 食がいかに私たちを変えてきたか 食の未来の見方)

第1章 「未来の料理」はどうなるか―料理の進化論(過去―料理はこれまでどのように変わってきたか 現在―現在の料理の背景にあるもの 未来―未来の料理のかたち)

第2章 「未来の身体」はどうなるか―食と身体の進化論(過去―食と人類の進化物語 現在―食と健康と病気 未来―食と身体の進化の未来図)

第3章 「未来の心」はどうなるか―食と心の進化論(過去―人は食べる時、何を思ってきたか 現在―人は食に何を期待しているのか 未来―人は食に何を思い、何を求めていくのか)

第4章 「未来の環境」はどうなるか―食と環境の進化論(過去―食の生産、キッチン、食卓の歴史 現在―食の生産、キッチン、食卓の今 未来―食の生産、キッチン、食卓のこれから)

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