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食の科学

美食を求める人類の旅

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食の科学

美食を求める人類の旅

著者 ガイ・クロスビー
石川伸一
清水玲奈

定価 2,500円 (税込)

ISBNコード 9784315523157

発行日 2021/01

出版 ニュートンプレス

判型/頁数 B5 190ページ

在庫 あり

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解説

200万年前から現代まで、料理の進化をたどる!アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。

目次

第1章 料理の進化(200万年前〜1万2000年前)
第2章 農業の始まりと調理の革命(1万2000年前〜1499年)
第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす(1500〜1799年)
第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる(1800〜1900年)
第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす(1901年〜現在)
第6章 調理の科学に火がついた
第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来

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