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給食経営管理論 ★取り寄せ
栄養科学ファウンデーションシリーズ 3
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解説
コアカリキュラムAランクの内容を確実に押さえ,簡潔かつ要点を得た給食経営管理の「教えやすい」教科書。
目次
1 総論(給食経営管理の定義 フードサービスと栄養管理 ほか)
2 各論(安全管理システム 組織・人事管理システム ほか)
3 保健・医療・福祉・介護における給食経営管理システム(病院；高齢者福祉施設 ほか)
4 給食経営管理に関する調査・研究の現状と課題(調査・研究を始める前に；給食経営管理に関する調査・研究の現状 ほか)
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