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ノリの科学

シリーズ水産の科学 4

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シリーズ水産の科学 4

ノリの科学

著者 二羽恭介

定価 4,180円 (税込)

ISBNコード 9784254485042

発行日 2020/12

出版 朝倉書店

判型/頁数 A5 194ページ

在庫 あり

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解説

ノリは古くから日本で食され,その養殖の歴史は江戸時代までさかのぼる。文化史や生態,加工などさまざまな側面から総合的に解説。

目次

1.概要
2.ノリ養殖の歴史と食文化
3.ノリの形態と分類
4.ノリの生理生態
5.ノリの養殖技術
6.ノリの遺伝育種
7.ノリの商品加工,栄養,旨味,機能成分と利用
8.ノリの生産と流通

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