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魚介の科学

食物と健康の科学シリーズ

書誌詳細情報

食物と健康の科学シリーズ

魚介の科学

著者 阿部宏喜

定価 4,104円 (税込)

ISBNコード 9784254435511

発行日 2015/07

出版 朝倉書店

判型/頁数 A5 214ページ

在庫 あり

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解説

海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。研究者のみならず、広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。

目次

1 魚食文化と健康
2 魚介類の栄養の科学
3 魚介類のおいしさの科学
4 魚介類の健康機能
5 魚介類の調理・加工の科学
6 魚介類の安全の科学

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