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食品工学

書誌詳細情報

食品工学

著者 日本食品工学会

定価 3,740円 (税込)

ISBNコード 9784254431148

発行日 2012/04

出版 朝倉書店

判型/頁数 B5 182ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

日本食品工学会が総力をあげて編集した食品工学テキストの決定版。

目次

食品工学の基礎計算
物質収支・エネルギー収支
殺菌
伝熱
凍結と解凍
濃縮
平衡と物質移動
蒸留
抽出
流動
撹拌と乳化
レオロジー
固液分離
膜分離
吸着と洗浄
乾燥
保存
バイオリアクター
主な食品加工装置とプロセス

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