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マグロの最高峰

NHK出版新書 609

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NHK出版新書 609

マグロの最高峰

著者 中原一歩

定価 990円 (税込)

ISBNコード 9784140886090

発行日 2019/12

出版 NHK出版

判型/頁数 新書 220ページ

在庫 あり

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解説

命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ"とは、どんな魚なのか?どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか?漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書!

目次

第1章 なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか(「大間」とはどこか 二つの回遊ルート ほか)
第2章 誰が値段を決めているのか(「上物師」という仲買人 魚河岸の仕来り ほか)
第3章 いかにしてマグロは高級魚となったか(日本人と「シビ」の縁 「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」 ほか)
第4章 どこで“最高峰"を食べられるのか(きよ田からあら輝へ マグロを食うなら江戸前鮨 ほか)

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