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図解食品衛生学 第6版

食べ物と健康,食の安全性

書誌詳細情報

図解食品衛生学 第6版

食べ物と健康,食の安全性

著者 堀江正一 編著
尾上洋一 編著

定価 2,640円 (税込)

ISBNコード 9784065208175

発行日 2020/10

出版 講談社

判型/頁数 A5 278ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

食品衛生学の定番!
栄養士・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす人のために、国家試験対策や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。また、2020年4月から完全施行となった食品衛生法の大改正にも準拠。食品衛生の現場でも役立つ一冊。

目次

第1章 食品の安全
第2章 食品と微生物
第3章 食品の変質
第4章 食中毒
第5章 有害物質による食品の汚染
第6章 食品添加物
第7章 残留農薬、動物用医薬品
第8章 食品の表示と規格基準
第9章 衛生行政と関連法規
第10章 食品衛生管理
付録

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